Escuela Culinaria CCAI · Nueva escuela 2027

Cocina Mexicana Profesional

«Aprende desde cero. Domina las bases. Prepárate para trabajar o emprender.»

Formación para personas que empiezan sin experiencia: bases de la cocina mexicana para puestos iniciales en restaurantes, hoteles, fondas y negocios de alimentos, y fundamentos para emprender.

360 horas
en 3 cursos de 120 horas
80%
práctica (288 horas)
72 horas
de teoría
Desde cero
sin experiencia previa

Alumnas y alumnos con el cabello cubierto preparan platillos mexicanos en una línea de cocina

Las fotografías son representaciones ilustrativas de las actividades y de las futuras instalaciones del CCAI.

Alumnas con cofia emplatan arroz, verduras y tortillas

Cocina Mexicana Profesional

Aprendes cocinando, desde el primer día

80% del tiempo trabajas en tu estación con ingredientes reales y supervisión de un instructor. No necesitas experiencia previa: el programa avanza paso a paso, de las bases a un servicio completo.

Formación para puestos iniciales en restaurantes, hoteles, fondas y negocios de alimentos, y bases para emprender. No garantiza empleo.

Ruta de 360 horas

Tres cursos, un aprendizaje progresivo

Cada curso: 120 horas · 24 de teoría y 96 de práctica.

Curso 1 · 120 horas
120 / 360 horas
Certificado ICET de la etapa 1
Fundamentos de Cocina Mexicana
24 horas teoría · 96 horas práctica
- Higiene e inocuidad
- Seguridad en cocina
- Manejo de cuchillos y utensilios
- Cortes fundamentales
- Organización y mise en place
- Técnicas de cocción
- Caldos y fondos
- Salsas mexicanas
- Arroces y frijoles
- Verduras y guarniciones
- Huevos, proteínas y guisos elementales
Resultado práctico: Preparar correctamente un menú mexicano sencillo, utilizando técnicas básicas de cocina, higiene y organización.
Curso 2 · 120 horas
240 / 360 horas
Certificado ICET de la etapa 2
Cocina Mexicana Tradicional y Regional
24 horas teoría · 96 horas práctica
- Cocina tradicional mexicana
- Gastronomía de Nuevo León y el noreste
- Maíz, tortillas y masas
- Antojitos mexicanos
- Salsas y adobos
- Moles y guisos
- Sopas y caldos
- Tamales
- Taquería básica
- Desayunos mexicanos
- Producción y control de porciones
Resultado práctico: Elaborar una selección representativa de preparaciones mexicanas, aplicando técnicas y recetas estandarizadas.
Curso 3 · 120 horas
360 / 360 horas
Certificado ICET de la etapa 3
Producción, Servicio y Emprendimiento Culinario
24 horas teoría · 96 horas práctica
- Organización de cocina comercial
- Menús completos
- Recetas y fichas técnicas
- Producción por cantidades
- Trabajo por estaciones
- Preparación de órdenes
- Control de tiempos
- Higiene durante el servicio
- Compras e inventarios
- Porciones, rendimientos y mermas
- Costeo de platillos
- Bases de operación de una fonda
- Servicio para llevar
- Simulación de una cocina comercial
Resultado práctico: Organizar y ejecutar, con supervisión y responsabilidades individuales, un servicio de cocina mexicana de nivel inicial.

Tres etapas de 120 horas, con un certificado ICET por etapa.

Horarios iniciales

Dos modalidades para empezar en marzo de 2027

Cuotas preliminares, sujetas a aprobación final

Entre semana

6 meses por carrera

Lunes a viernes · 3 horas al día

360 horas · 3 etapas · 3 certificados ICET

Mañana · 8:00 – 11:00Inicia lunes 1 de marzo de 2027
Mediodía · 11:30 – 14:30Próximamente
Tarde · 15:30 – 18:30Próximamente
Noche · 19:00 – 22:00Próximamente

Cuota mensual de recuperación: $4,950MXN / mes
Total de colegiaturas: $29,700MXN
Aportación de inscripción: $1,500MXN
Costo total de la carrera: $31,200MXN

Sábados

15 meses por carrera

6 horas de clase + 1 hora de descanso

360 horas · 3 etapas · 3 certificados ICET

Mañana · 7:30 – 14:30Inicia sábado 6 de marzo de 2027
Tarde · 15:00 – 22:00Próximamente

Cuota mensual de recuperación: $2,600MXN / mes
Total de colegiaturas: $39,000MXN
Aportación de inscripción: $1,500MXN
Costo total de la carrera: $40,500MXN

Los ingredientes utilizados durante las prácticas ordinarias están incluidos en tu colegiatura.
Uniforme y utensilios personales: por definir.

Para personas adultas de todas las edades

Nunca es tarde para aprender un oficio

Jóvenes, mamás y papás, personas que cambian de rumbo o quieren emprender: todos empiezan desde las mismas bases y avanzan juntos.

Alumnas y alumnos de distintas edades sonríen en una cocina, todos con cofia y uniformes lisos, junto a tortillas y guisados

Render conceptual oficial de la Escuela Culinaria CCAI en la Nave 8, con estaciones de acero inoxidable, panadería y set de grabación — Render conceptual oficial · Nave 8. Diseño y distribución finales sujetos a ajustes técnicos.

Instalaciones · CCAI

Nave 8: la sede de la Escuela Culinaria

Así se proyecta el espacio: estaciones de trabajo de acero inoxidable, área de panadería y un set para contenido culinario, en San Bernabé, Monterrey. Apertura prevista en 2027.

Próximos programas

Propuestas en desarrollo

Sin inscripciones todavía. Nombres y calendarios pueden cambiar.

Panadería Profesional y Artesanal
Repostería y Pastelería Profesional
Parrilla, Brasa y Asador Regio
Cocina Profesional e Internacional

FAQ

Preguntas sobre Culinaria

¿Necesito experiencia en cocina?

No. La carrera empieza desde cero, con higiene, seguridad y técnicas básicas.

¿Cómo se reparten las horas?

360 horas en tres cursos de 120: 72 de teoría y 288 de práctica en total.

¿Recibiré un certificado oficial?

Sí. Recibes un certificado ICET por cada etapa de 120 horas: tres certificados al completar la carrera.

¿Los ingredientes están incluidos?

Sí. Los ingredientes utilizados durante las prácticas ordinarias están incluidos en tu colegiatura. Uniforme y utensilios personales: por definir.

¿Para qué me prepara?

Para competencias laborales iniciales en cocina y para las bases de un negocio de comida. No sustituye la experiencia profesional que se adquiere trabajando.

¿Ya puedo inscribirme?

Sí. Envía tu solicitud en el formulario de esta escuela. Solicitar no confirma admisión ni inscripción.

Test de 30 segundos

Descubre tu carrera ideal

¿Cuándo te acomoda estudiar?

Cocina Mexicana Profesional

Fundamentos de Cocina Mexicana

Cocina Mexicana Tradicional y Regional

Producción, Servicio y Emprendimiento Culinario

Entre semana

Sábados

Descubre tu carrera ideal

Solicitud · Escuela Culinaria